Gastronomie bretonne

Recettes

Pâtisserie

Ce gâteau chargé de beurre salé est une des spécialités gastronomiques les plus reconnues, par l'originalité autant que par le goût. Le nom, littéralement gâteau de beurre, apparait lui-même comme exotique aux oreilles qui ne sont pas habituées à la langue bretonne.

Pourtant le mot kouign qui signifie gâteau a pour origine le mot français coin. Il vient du fait que, jadis,dans le four, on plaçait des petites boules de pâte à cuire entre les pains ronds, dans les coins, pour servir de friandises.

Lors des fêtes religieuses ou des mariages en Cornouaille, encore au 19e siècle, d'apporter en guise de don ou de signe d'amitié, des quantités plus ou moins importantes de beurre.

Celles-ci sont réunies en une ou plusieurs mottes décorées et exposées. Une partie de ce beurre sert à réaliser des gâteaux de noce appelés kouign amann, qui ressemble plus à ce qu'il est coutume d'appeler aujourd'hui gâteau breton: d'un diamètre important, ils sont servis en parts rectangulaires.

C'est dans les années 1960, semble-t-il, qu'apparait chez les pâtissiers de Cornouaille le kouign amann qu'on connaît aujourd hui.

C'est une préparation à base de pâte à pain, de sucre, de beurre salé en quantité importante. Le beurre y apparaît à la fois comme un signe de richesse et de qualité, mais aussi comme symbolique d'un certain goût alimentaire des bretons.

• Recette du Kouign Amann
  C'est une spécialité de Douarnenez, quoique certaines sources parlent de Scaer, et un excellent gateau quand il est réussi.
  
  
• Recette du Far breton aux pruneaux
  
  
  
• Nos autres produits
  Les alcools bretons sont disponibles à la Maison du Kouign Amann
  

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